على الرغم من أن أشهر الطهاة يفضلون استخدام زيت الزيتون في الطهي لفوائده الصحية المتعددة، أشارت دراسة طبية حديثة إلى أنه مجرد مضيعة للمال لأنه يفقد معظم فوائده عند تسخينه أثناء الطهي.
 
هناك الكثير من الفوائد في زيت الزيتون، فهو يحتوي على مواد مضادة للأكسدة أكثر من الزيوت الأخرى فضلاً عن احتوائه على مكونات حيوية نشطة تسمى مركبات الفينول التي تساعد على الوقاية من السرطان وأمراض أخرى.