أثبتت دراسة حديثة أن نسبة الإصابة بالأمراض القلبية التي تستلزم الدخول إلى المستشفى، تقل بمقدار الثلث عند فئة النباتيين. ووجد الباحثون أن النباتيين تقل نسبة َ خطورة إصابتهم بأمراض القلب بنسبة تصل إلى 32 في المائة، عن أولئك الذين يتناولون الأسماك واللحوم، أياً كانت الكميات التي يتناولونها بسبب انخفاض مستوى الكولسترول في الدم.
وأشارت الدراسة إلى أن تناول الفاكهة والخضار والألياف تساهم في خفض نسبة خطورة الإصابة بالأمراض القلبية، كما تساعد في الحفاظ على ضغطٍ شرياني طبيعي.