هند محيي الدين
أخبار الآن | القاهرة – مصر – (هند محيي الدين)
قدمي لأسرتك أشهى أطباق اللحوم اللذيذة في عيد الأضحى، نقدملك اليوم طريقة جديدة لتحضير تاج الضلع الحشي بالأرز والنعناع
المقادير :
2 ضلع غنم كامل منظف وكل ضلع يتكون من 7-8 قطع
برش وعصير ليمونة واحدة
2/1 كوب اكليل الجبل طازج
1 ملعقة كبيرة زعتر ورق طازج
1 ملعقة صغيرة بصل بودرة
10 فص ثوم
1 كوب زيت زيتون
فلفل أسود وملح
الخضار
10 حبة بطاطا صغيرة
2 حبة جزر
8 أكواز بصل صغير
طماطم كرزية لون أحمر وأصفر وبرتقالي
1 ملعقة كبيرة زبدة
الأرز بالنعناع
3 كوب أرز بسمتي مطبوخ
2 بصل متوسط مقطع شرائح
مكعبات مرق لسلق الأرز
1 حبة طماطم كبيرة مقطعة مكعبات صغيرة
2/1 + 1 كوب أوراق نعناع
2 قرن فلفل أخضر حار
2/1 حبة فليفلة خضراء
1 قطعة زنجبيل
2 فص ثوم
رشة سكر
ملح حسب الرغبة
البهارات
2 ورقة غار
1 عود قرفة كبير
3 حبات قرنفل
1 ملعقة كبيرة سمنه
1 ملعقة كبيرة زيت
مكسرات مقلية للتقديم (كاجو ولوز وفستق)
الطريقة :
الضلع المشوي
نعمل عدة شقوق بين قطع اللحم حتى نستطيع أن نلف الضلع بشكل دائري لعمل تاج
توضع كل مقادير التتبيله في محضرة الطعام وتفرم حتى نحصل على معجون
نتبل الضلوع بنصف كميه التتبيله وتوضع في كيس محكم الغلق بالثلاجه مدة 4 ساعات على الأقل أو طول الليل
تنظف الخضار جيدا
يقطع الجزر بسماكه 2/1انش
يقطع البطاطس الى نصفين
يقشر البصل ويشوح في مقلاة على نار عاليه مع اضافه الزبدة حتى يتكرمل ويكتسب لون ذهبي
تضاف باقي التتبيله الى الخضار
يسخن الفرن على حرارة 200 درجه سيليزيه
نحضر صينيه خاصه بالفرن ونضع الضلعين مقابلين لبضع
نربط الأطراف بقطعه من خيط سميك ثم نضع بالوسط زبديه أو قالب مناسب للفرن حتى يحافظ التاج على شكله الدائري
توضع الخضار حول التاج في صينيه الفرن
يغطى العظم بورق الالمنيوم حتى لا يحترق
يدخل الفرن لمدة 30 دقيقه ثم نخففعلى حرارة الفرن الى 180 درجه سيليزيه ويشوى لمدة ساعه ونصف ( المدة تعتمد على نوع اللحم وحجمه )
بعد النضج يغطى التاج كاملا بورق الأمنيوم ويترك 30 دقيقه قبل التقطيع حتى يحافظ على عصارته
يقدم مع الأرز بالنعناع
الأرز بالنعناع
في محضرة الطعام نضع النعناع والزنجبيل والثوم والفلفل الحار والبارد والسكر ونشغل حتى نحصل على معجون
نسخن السمنه والزيت في مقلاة على نار متوسطة ثم نضيف البهارات ونحرك ثم نضيف البصل ونحرك جيدا حتى يذبل
نضيف الطماطم ونتركها حتى تنضج وتذوب
يضاف خليط النعناع ونحرك حتى يجف الماء ويفصل الزيت عنه ثم نستمر بذلك حتى يصبح الخليط لزج ( 7-10 دقائق)
يضاف الأرز والمرق الى الخليط السابق ونخلط بهدوء وباستخدام شوكة حتى لا تتكسر حبات الأرز
يترك الأرز 30 دقيقة قبل التقديم حتى يكتسب النكهات
التقديم
نحضر طبق واسع ويوضع تاج الضلوع في الوسط
توضع الخضار داخل التاج ويوزع الأرز حلو التاج ويزين بالمكسرات المقلية
نزين العظام بالطماطم الكرزية الملونة ويقدم ساخن.