"الأيس كريم" مادة لن تذوب مستقبلا!

أخبار الآن | دبي – الامارات العربية المتحدة – (فاطمة جنان) 

يعد عشاق الأيس كريم كثر، فعادة ما تجذب هذه المادة الأنظار، خصوصا حينما تشتد الحرارة، لكن ذوبانه السريع يسبب أحيانا مشكلة، خاصة بالنسبة للأطفال، لكن في المستقبل القريب قد يستطيع الأيس كريم مقاومة الحرارة، اذ استطاع مكتشف اسكتلندي جديد، أن يبتكر آيس كريم بنفس الطعام ولكن دون أن يذوب.

فغالبا ما تكون رفقة العائلة، أو مع الأصدقاء، وتكون الأجواء حارة، فتنتابك رغبة في الاتجاه الى محل بيع المثلجات والآيس كريم، لتشتريه وترغب في الاستمتاع ببرودته، لكن الآيس كريم قد لا يتجاوب مع رغبتك، اذ سرعان ما يتحول الى مادة مزعجة، والسبب هو أنه يذوب بسرعة، مفسدا متعة تناوله بسبب تلطيخ الأيدي والملابس.

لكن يبدو أن محبي الآيس كريم سيكون بإمكانهم الاستمتاع بتناوله لفترة طويلة دون الخوف من ذوبانه سريعا، حسبما وعد به باحثون في جامعتي أدنبرة ودندي باسكوتلاندا، فقد توصل الخبراء إلى اكتشاف بروتين يبطئ ذوبان الآيس كريم، والذي يتحول سريعا إلى الحالة السائلة. 

وهذا البروتين لا يبطئ ذوبان الآيس كريم فحسب، بل ويجعل ملمسه ناعما حسبما أكدت الباحثة كيت ماك، التي اكتشفت هذه الطريقة الجديدة، فبواسطة البروتين والذي يعرف بـ"BSIA"، يتم ربط الهواء والماء والدهون الموجودة في الآيس كريم، ليصبح أكثر مقاومة للذوبان، وفي نفس الوقت يمنع تشكل البلورات الثلجية بداخله، مما يضمن تركيبة ناعمة الملمس.

جدير بالذكر أن هذا البروتين يتشكل طبيعيا في بعض الأطعمة عبر البكتيريا النافعة، فضلا عن استخدامه في تخمير الكثير من الأطعمة، وفي بعض الأطباق الآسيوية التقليدية، ويسمح هذا البروتين بتصنيع منتجات بدهون وسعرات حرارية أقل. ويرجح الباحثون أن تكون التركيبة الجديدة جاهزة في غضون ثلاث إلى خمس سنوات.

أما عن تأثير البروتين BSIA على مذاق الآيس كريم، فالأمر لايزال غير معروف بالنسبة للباحثين. لكن كمية البروتين المضافة قليلة جدا، ما يجعل تأثيره على الطعم ضعيفا على حد اعتبار الفريق البحثي.